| Lactarius piperatus A: 8-15 cms. D: 6-12 cms. E: bLanca |
| Lactario pimentero |
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Descripción:  El lactario pimentero, es una seta blanca de talla media, caracterizada por un sombrero en embudo y un pie corto que se estrecha en la base. El sombrero, carnoso, se ensancha bastante tardíamente. De consistencia firme, incluso dura, está rebestido de una cutícula seca que se agrieta con el tiempo seco. El margen queda mucho tiempo enrollado. Las estrechas láminas, finas y aserradas, son recurrentes y muy bifurcadas. de color blanco, tienden a amarillear con la edad. El pie, relativamente corto, cilíndrico y estrecho en la base es de consistencia dura. La carne es densa, firme y quebradiza. Exuda en las fracturas un abundante látex blanco, inmutable, de sabor muy picante. |
| Observaciones: |
| Comestible mediocre. |
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Dónde y cuándo encontrarlo
El lactario pimentero crece en grupos numerosos, más a menudo bajo frondosas, y en ocasiones bajo coníferas. Distribuido en las regiones templadas del hemisferio norte, se le encuentra frecuentemente en verano y otoño, en la estación de las setas. |
Interés y cualidades culinarias
A pesar de su sabor picante, este hongo se suele recoger para su consumo en el centro de Europa, sobre todo en Polonia y en Rusia. Su acritud disminuye notablemente con la cocción y la desecación, pasado pasado por la parrilla o conservado en vinagre. Su carne crugiente se vuelve bastante aceptable. | |
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