| Sparassis crispa |
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Seta coliflor, Clavaria rizada, Sparassis ramosa, azalore belaki, Peu de rata reina, Greixa reina. |
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Descripción:  Esta clavaria recuerda a una coliflor. El cuerpo fructífero, de bella talla, puede hacerse muy voluminoso. Algunos ejemplares pueden alcanzar un diámetro de 30 a 40 centímetros y pesar de 5 a 6 kg. Las ramas, aplanadas, muy numerosas, parecen láminas entrelazadas. Su color original, típicamente crema, se vuelve acráceo al final. En la extremidad, las ramas estan festoneadas y rizadas, dando al hongo su aspecto crespo característico. El pie forma un tronco espeso, muy robusto, de color blanco amarillento, sobre el que se implantan todas las ramas. La carne, de color blanca a crema, es bastante fina a pesar del aspecto macizo del hongo. Al comienzo tierna, tiende a volverse elástica con la edad. Despide un olor aromático y un sabor dulce. |
| Observaciones: |
| Excelente comestible. |
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Dónde y cuándo encontrarla
La seta coliflor vive en relación con las raíces o los tocones de coníferas, sobre todo pinos y piceas. Se resguarda generalmente de los vientos dominantes, por lo que se encuentra a menudo orientada al este, en la base de los troncos, repartida por todas las regiones templadas del hemnisferio norte, crece más comunmente en montaña, de septiembre a noviembre. |
Interés y cualidades culinarias
En el campo se conoce a esta clavaria bajo el nombre de colmenilla de los pinos ó colmenilla de otoño, y se vende en los mercados con este nombre. La comparación es alagadora para esta especie, por lo demás excelente. Al igual que las colmenillas de las que toma el nombre, se adecua muy bien a una preparación a la crema. |
Propiedades
En china, se presta especial atención a esta seta, a la que ellos llaman "oreja de plata", y la cultivan, y exportan a Europa, seca, envasada, ya que reconocen en ella propiedades medicinales, pudiendo ser estimulante, y de este modo, útil para niños y ancianos al acercarse el invierno.
Confusiones
Podría confundirse con la ramaria coliflor (Ramaria botrytis) que recuerda todavía más a una coliflor, sobre todo por su forma, y sus ramas y ramillas cilíndricas y muy cortas. La bella coloración de estas últimas, al principio rosa, púrpura en los extremos, se lava de amarillo mas tarde, aumentando los riesgos de confusión con las clavarias purgantes. Y con la clavaria elegante (Ramaria formosa) tóxica, que también crece bajo las frondosas, pero es mas grácil. |
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